外卖、便利店 这些新零售食品安全怎么管?

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外卖店,便利店您如何管理这些新的零售食品安全?

“安全与环保新营销渠道食品安全论坛”在北京举行

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看到夏天的炎热天气,什么时候取出,是否容易变质?应该保留多少度的外卖餐以及存放多长时间?街道上的小型便利店数量正在增加。如何保证这些小商店的食品安全?超市里的食物怎么可追溯?如果我最担心的是消费者的外卖垃圾问题,我该怎么办?

围绕这些话题,6月30日,全国食品安全宣传周,全国市场监督管理局主题日“安全与环境保护新营销准入食品安全保障论坛”的重点活动之一在北京举行。论坛由国家市场监督管理局指导,由中国食品科学技术学会主办,国家市场管理局食品安全监督司检察专员陈浩,中国食品总监科学技术学会孟苏和副主席兼秘书长邵伟,中国食品科学技术学会副理事长,李宁,国家食品安全风险评估中心副主任,王军,国家食品标准2室主任安全风险评估中心,谭斌,中国食品与材料储备研究所首席研究员,中国连锁企业领导及管理协会副会长专家,如楚东,食品企业电子商务平台,餐饮服务平台,大型连锁营销平台,检验检测机构和相关食品企业食品安全负责人参加在新的营销渠道下讨论食品的会议。安全。

安全和环保

新食品零售需要解决

在这个论坛上,中国食品科学技术学会会长孟素和透露了这样一组数据:2018年中国食品工业的产值为8.6万亿元,甚至高于7万亿元的产值。在汽车工业。其中,线下销售占70%,而网上销售占30%左右,并且正以三倍的速度增长。她认为,食品安全和环境保护已成为新营销渠道长期发展的两个门槛。

孟素和分析,网络销售打破了整个食品行业的原有格局,但在快速发展的同时,也面临着掏空品牌生产的问题。在巨大的销量下,产业链的支持是脆弱的。加强过程控制,实现透明,阳光充足的生产过程,是网上食品平台及相关产品长期健康发展的重要举措。食品企业必须重视政府的健康导向,注重标准建设,冷热思考,热点行业的深入交流,实现食品营销新渠道和新形式的长期发展。

持相同观点的人是国家市场监督局食品安全监督管理司审计员陈浩。他说,近年来,网上餐饮业发展迅速,受到广大网民的欢迎。互联网餐饮食品安全受到广泛关注,监管日益重要。按照新业务的包容性原则,市国监察总局积极建立健全监督制度,监督实施主体责任,加强日常监督检查,组织专项整治,规范健康发展。这个行业,维护了人民的安全。

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外卖饭应该保留多少?

在室温下储存2小时以上,充分加热后再食用

在炎热的夏天,许多消费者不愿意担心销售和爱情。天气很热,外卖食品会变质吗?

根据去年10月1日正式实施的《餐饮服务食品安全操作规范》,高风险易腐食品在8°C-60°C下煮熟并储存2小时以上而没有感觉变化,应在食用前重新加热;在食用前储存较长时间(超过2小时)的高风险易腐食品应储存在温度高于60°C或低于8°C的环境中。储存温度为8°C - 60°C且温度超过2°C在饭前,应根据本规范的要求重新加热小时,不得有任何感官变化;从烹饪到消费(时限)应符合下列要求:烹饪后2小时,食物的中心温度保持在60℃以上(储热),烹饪后4小时的食用时间。

因此,在本次论坛上,拉扎斯网络技术(上海)有限公司食品安全总监贾亚玲也提醒消费者在收到餐后尽快吃饭,如果餐食在室温下储存超过2小时,食用前一定要彻底加热。

事实上,对于外卖餐的时间和质量之间的关系,“Lazars”也“饥饿?”,做了这样的模拟测试,从订单到送餐,发现了餐的温度。在70度以上,温度变化和食品安全微生物测试样品没有显着差异,但在冷食品中超过2小时后,一些微生物测试失败。

可以看出,与传统餐饮业不同,互联网餐饮食品安全的关键是时间和温度。贾亚玲透露,自2017年以来,公司已经对配电箱进行了四到五次修改。每次修改时,除了方便和便利之外,食品安全是一个需要考虑的重要因素。目前的配电箱采用特殊定制的制冷剂,快速冷却的冰膜和持久的冷却冰板。盖子下方有一个内置的磁性盖子结构,可以提供更强的密封效果。 “为了确保食品的安全,公司开发了智能调度系统,自动生成最佳的配送路线,相邻的订单合并,机器人订单等,以确保外卖可以到达用户尽快。“贾亚玲说。

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区块链可追溯性蓝牙温度计和GPS实时跟踪

超市便利店拥有这些新技术

无论是街头无穷无尽的小型便利店,还是传统的大型超市,离线零售平台都在不断创新技术手段,确保食品安全。

据沃尔玛食品安全协作中心执行主任颜志农介绍,食品可追溯性是食品安全不可或缺的一部分。目前,在沃尔玛,已有23种商品进入区块链平台,消费者可以通过手机看到二维码。关于产品的可追溯性信息,如科尔沁冷鲜牛肉,怡海克里长粒香米,东源星星蚝菇,五峰米业米花香。以科尔沁牛肉为例,记者扫描了可追溯源QR码,发现从活牛接收点到动物检疫证书,生肉厂检测报告,产品流通等信息可以直观看到。严志农说,今年下半年,沃尔玛自己的平台将拥有100多种采用区块链技术的产品,涵盖鲜肉,蔬菜,海鲜等众多类别。

便利店还在控制食品安全方面纳入了许多技术要素。方便蜂食品安全委员会主席兼高级主任程萌表示,为了保证他们在15元和15分钟内“健康,健康,营养的饭菜”的承诺,他们目前正在跟踪蓝牙温度计和GPS。运输过程。每辆车每天24小时监管,并及时处理。

通过材料减少来源,该过程节省能量并减少消耗,并且最终减少排放的危害较小

破解餐饮包装的环保问题

新零售业的快速发展背后也存在包装环境挑战。

在论坛上,江苏龙骏环保实业发展有限公司董事长何朝晖透露,2018年,中国单一销售餐盒的年消费量达到2.9亿。由于“小尺寸”,难以回收并且难以降解。此外,目前没有严格要求回收饭盒的相关要求,这给环境带来了巨大的负担。

志朝晖认为,立法和监督不应过于灵活,对外卖垃圾的环境保护犹豫不决。目前,塑料餐盒的数量可以与外卖垃圾收集的成本共享,绿色午餐盒的税收优惠可以用来减少外卖垃圾的数量。此外,还可以通过开发替代品,回收,再循环和其他方法来减少它。一般来说,可以遵循三个原则:源减少了材料,过程节能,最终减排的危害较小。

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